Umfassendes Konzept für Lebensmittelsicherheit - GLK-Zertifizierung für Arnikaverein Teuschnitz

Kräutertee-Mischungen, Salz, Sirup und natürlich der allseits beliebte Senf in vielen Variationen – Solche und weitere hochwertigen Produkte aus dem Schatzkästchen der Natur finden sich in der Arnikamanufaktur-GRÜNerLEBEN in Teuschnitz – und hoffentlich bald auch in Supermärkten der näheren Umgebung. Die Voraussetzung hierfür wurde nunmehr mit dem Erlangen des Gütenachweises für Lebensmittel-Kleinbetriebe (GLK) des Instituts Fresenius geschaffen.

„Das GLK-Zertifikat wurde für Kleinbetriebe ins Leben gerufen, um gemeinsame Standards in der Sicherheit der Lebensmittelproduktion zu etablieren“, erläutert der Netzwerkmanager der Arnikastadt Teuschnitz, Andreas Bayer, der sich gemeinsam mit Anna Knauer und Ulrike Kaiser hauptverantwortlich für die Arnika-Akademie zeichnet. Hier hat das Trio mittlerweile auch ein eigenes Büro mit wunderbarem Ausblick auf den Kräutergarten. Wie die Drei bekundeten, habe man natürlich die Sicherheit der Produkte bereits bislang immer gewährleisten können. Trotzdem war das neue Konzept zur Lebensmittelsicherheit ein umfassender Prozess, wofür das Team - unterstützt von weiteren Mitarbeitern - viele Monate Vorlauf benötigte. Nach unzähligen Stunden Konzeption, Dokumentation, Schulungen sowie auch kleineren baulichen Maßnahmen, konnte nunmehr die Zertifizierung erreicht werden, die für eine gleichbleibend hohe Qualität der Produkte bürgt.

Beim GLK handelt es sich um ein umfassendes Konzept für Kleinbetriebe, das alle Betriebsabläufe erfasst und Verantwortlichkeiten regelt: Von der Unternehmensführung und -struktur über Hygienekonzepte, Risikoanalysen und Ressourcen-Management bis hin zur Wartung und Instandhaltung sowie Schulungen. Es gehe dabei - so Andreas Bayer - um Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte: Ein klar strukturiertes und auf präventive Maßnahmen ausgerichtetes Qualitätswerkzeug, das für die Produktion von und den Umgang mit Lebensmitteln konzipiert wurde. Das Konzept dient der Vermeidung von Gefahren im Zusammenhang mit Lebensmitteln, die zu einer Erkrankung oder Verletzung von Konsumenten führen können.

„Wer heute Lebensmittel über den Handel in den Verkehr bringen möchte, ist hohen Sicherheitsstandards unterworfen“, berichtet Anna Knauer, dass ein Auditor beim Vor-Ort-Besuch sämtliche mit der Produktion zusammenhängende Räumlichkeiten bis in den letzten Winkel genau unter die Lupe genommen habe. Dass die Hygiene-Anforderungen - vom Personal über die Geräte und Produktion bis hin zu den Räumlichkeiten - enorm seien, bestätigt auch die Kräuterpadagogin und TEH-Praktikerin Ulrike Kaiser, die seit Anfang an dabei ist. Sogar bauliche Maßnahmen waren notwendig geworden; musste doch der städtische Bauhof unter anderem einen Fliesenspiegel nachbessern. Dass sich der immense Aufwand gelohnt hat, davon ist auch Bürgermeister Frank Jakob überzeugt. „Der Verkauf in Supermärkten ist für uns ein weiterer wichtiger Baustein, um die Beliebtheit unserer Naturprodukte nach vorne zu treiben und damit zugleich auch die Aufmerksamkeit auf unsere Region zu lenken“, verinnerlich der Bürgermeister mit dem Verweis auf das Leitbild der Stadt Teuschnitz „Natur und Gesundheit“.

Aktuell hat die Arnikamanufaktur rund 25 Produkte, darunter auch eine neue Naturkosmetik-Linie sowie den „berühmt-berüchtigten“ Bärwurz-Geist, im Angebot. Einen Teil davon kann man bereits in kleineren Geschäften oder Apotheken im Landkreis erwerben. Als nächsten Schritt möchte man die Sortimentsliste aktualisieren und dann auf Supermärkte in der näheren Umgebung zugehen. Die Nachfrage seitens der Bevölkerung - darin sind sich die Vier einig - sei sicherlich vorhanden; achteten doch immer mehr Menschen auf regionale, nachhaltige und hochwertige Produkte. Sehr gut angekommen seien beispielweise im vergangenen Winter die vorgefertigten Geschenk-Pakete für Firmen mit Senf, Sirup, Tee und Salz, die diese an ihre Kunden oder Mitarbeiter ausgegeben haben.

„Wir wollen unsere Produktpalette permanent erweitern“, betont Andreas Bayer. Da jedoch alle Produkte handwerklich und frisch hergestellt werden, könne dies nur Schritt für Schritt erfolgen. Viele der Kräuter sammele man direkt aus dem Kräuterschau- und Lehrgarten. Von dort gelangten diese ohne große Umwege in die Kräutertee-Mischungen, Sirupe oder Kosmetik. Mittlerweilen aber reiche die eigene Ernte für die Produktion nicht mehr aus, weswegen man für die Zutaten zum Teil regionale Partner von außen mit ins Boot hole. Aufgrund des hohen Anspruchs an Frische und Qualität brauche man für die Herstellung einen langen Vorlauf. Deshalb sei er bereits aktuell an den Planungen für das komplette Jahr. Wer eine größere Anzahl an Produkten bzw. Geschenkpaketen benötigt, möchte daher bitte baldmöglichst auf ihn zukommen.

Das Team hat noch viele weitere neue Ideen, worüber zu gegebener Zeit noch berichtet wird. Nunmehr hofft man erst einmal auf guten Zuspruch der Supermärkte. Für den Verkauf sind insbesondere Sirupe, Salze und Senfe - so unter anderem, zum Start in die Grill-Saison, der bekannte Grill-Senf - angedacht. Das Zertifikat ist ein Jahr gültig. Zwecks Verlängerung erfolgt danach eine erneute Qualitätskontrolle über ein Folge-Audit.